Bánh mì Baguette

BÁNH MÌ BAGUETTE

Baguette là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp, thường được thưởng thức bằng cách cắt đôi rồi quét pate hoặc phô mai lên. Bánh có hình dạng dài hơn so với bánh mì truyền thống Việt Nam.

Không cần nguyên liệu cầu kỳ hay thao tác nhào bột phức tạp, Điện máy XANH sẽ mách bạn ngay cách làm bánh mì Baguette chuẩn vị Pháp ngay tại nhà với lò nướng nhỏ gọn.

Nhờ được nướng bằng lò, bánh mì có lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong thì đặc ruột cùng vị bùi thơm cuốn hút. Dùng kèm với pate, mứt hoặc bơ cho buổi sáng thì vô cùng hợp lý, vừa ngon vừa đủ chất dinh dưỡng.

Nguyên liệu

Bánh mì baguette kiểu Pháp (Cho 2 ổ)
Bột mì đa dụng 550gr
Men nở instant 5 gr
Muối 5 gr
Dầu ăn 1 ít
Nước 370 ml

Cách làm

1.Trộn bột và men nở instant
Cho vào tô lớn 550gr bột mì đa dụng, 5gr muối rồi trộn đều. Sau đó, bạn cho vào thêm 5gr men nở instant và tiếp tục trộn cho nguyên liệu hòa quyện.

2.Thêm nước và trộn bột
Tiếp theo, cho từ từ 370ml nước vào tô bột, trộn đều khoảng 5 phút đến khi bột thấm đều nước, tạo thành khối đồng nhất. Dùng miếng trộn bột chuyên dụng để dồn bột từ ngoài vào trong, cứ tiếp tục làm như vậy bột sẽ kết dính.

3.Ủ bột
Thoa một lớp dần ăn vào tô mới, sau đó bạn cho khối bột vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ từ 35 - 40 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Sau 40 phút, bạn tiếp tục trộn bột thêm 5 phút để bột dẻo mịn hơn. Kế đến, bọc kín lại và ủ lần 2 thêm 35 - 40p
Sau lần ủ thứ 2, bạn trộn bột thêm 1 lần nữa khoảng 3 phút rồi để bột nghỉ 15 phút là hoàn tất.

4.Chia bột và tạo hình bánh
Chia bột bánh làm 2 phần bằng nhau. Sau đó, dùng tay dàn đều và nhấn bột xuống mặt bàn để ép hết bọt khí ra ngoài.
Tiếp theo, phủ kín mặt bột và để nghỉ 15 phút.
Sau 15 phút, dùng tay dàn mỏng và kéo dài bột sao cho đạt chiều dài ổ bánh mì mong muốn.
Kế tiếp, vừa cuộn tròn bột lại vừa dùng tay ấn chặt mép bột. Làm tương tự đến khi cuộn kín khối bột.
Cuối cùng, dùng tay bóp dính mép bột lại rồi lăn nhẹ bánh.

5.Cho bột vào khuôn và ủ bột lần 2
Chuẩn bị khuôn nướng có lót sẵn 1 lớp giấy bạc và 1 lớp giấy nến.
Tiếp theo, đặt bánh vào trong, dùng lớp giấy nến chèn ở giữa 2 cái bánh. Ở hai bên thì chèn thêm 2 cái khăn để bánh sau khi ủ sẽ giữ được kích thước dài thon.
Phủ 1 cái khăn ẩm lên mặt bánh, ủ lần cuối thêm 40 phút cho bánh nở gấp đôi.
Sau 40 phút, rắc 1 lớp bột mì khô lên trên mặt bánh, sau đó dùng dao khứa nhiều đường xéo dọc thân bánh.

6.Nướng bánh
Đặt 1 khay nước ở ngăn dưới của lò và làm nóng trước ở nhiệt độ 230 độ C trong 15 phút.
Cho khay bánh lên ngăn trên của lò, nướng bánh từ 20 - 25 phút ở 230 độ C đến khi vỏ bánh vàng giòn.

7.Thành phẩm
Bánh mì Baguette có lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong đặc ruột, mềm xốp, thớ bánh thì dai dai, bùi bùi, vô cùng hấp dẫn.
Ổ bánh mì thon dài, bạn có thể cắt thành cắt khúc nhỏ chia cho cả gia đình cùng ăn, để mùi vị bánh ngon hơn, bạn có thể ăn kèm với pate, mứt hoặc bơ nhé!

Lưu ý

1.Bột mì đa dụng (hay bột mì số 11) là loại bột có hàm lượng protein cao khoảng 11.5 - 12% và thường được dùng làm các loại bánh dai như bánh mì, bánh gối hay bánh pizza. Lượng protein cao trong bột sẽ kết hợp tốt với men nở tạo nên độ dai của bánh khi hoàn thành.

2.Men nở instant là 1 loại men khô, có hạt mịn màu nâu. Gọi là men instant vì đây là loại men có thể không cần ngâm kích hoạt trước mà có thể trộn thẳng vào bột bánh. Men instant giúp tạo ra nhiều khí gas hơn men khô, cho nên với cùng một lượng bột thì sẽ cần ít men instant hơn là men khô.

3.Không cho muối trực tiếp lên men vì sẽ khiến men chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào. Nếu không sử dụng men nở instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 32 - 38 độ C (không quá 40 độ C), khuấy đều và để yên 5 - 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc làm yếu hoạt động của men.

4.Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể cho bột vào lò nướng, chỉ bật đèn rồi ủ.

5.Nếu bạn thích ăn bánh mì có vỏ mỏng, ít đặc ruột hơn thì có thể chia bột làm 3 hoặc 4 phần bằng nhau

6.Tùy theo nhiệt độ chênh lệch của mỗi lò sẽ có thời gian nướng khác nhau, do đó trong lúc nướng bạn nhớ thường xuyên quan sát vỏ bánh