Phụ gia Axit Ascorbic

Phụ gia Axit Ascorbic  Vitamin C (Ascorbic Acid – Axit Ascorbic) là một phụ gia thực phẩm được sử dụng với lượng rất nhỏ trong công nghệ sản xuất bánh mì.

Trong quá trình nhào bột, axit ascorbic có tác dụng oxy hóa và tăng cường mạng gluten, từ đó hỗ trợ cải thiện tính chất của khối bột và chất lượng bánh thành phẩm.

Vitamin C thường được sử dụng trong các công thức bánh mì, sandwich, bánh mì ngọt và một số sản phẩm bột nhào cần cải thiện khả năng giữ khí.

Công dụng của Vitamin C trong làm bánh

✔ Hỗ trợ tăng cường mạng gluten: Giúp khối bột có cấu trúc tốt hơn khi nhào trộn.

✔ Cải thiện khả năng giữ khí: Mạng gluten được củng cố giúp khối bột giữ khí tốt hơn trong quá trình lên men.

✔ Hỗ trợ độ nở của bánh: Khi sử dụng đúng mức, bánh có thể đạt thể tích và cấu trúc ruột ổn định hơn.

✔ Cải thiện tính chất bột: Giúp khối bột có độ đàn hồi và khả năng chịu đựng tốt hơn trong quá trình xử lý.

Vitamin C có phải chất tạo nở không?

Không. Đây là điểm cần phân biệt rõ.

Vitamin C không trực tiếp tạo khí CO₂ như baking soda, baking powder hay men bánh mì. Vai trò chính của axit ascorbic là hỗ trợ quá trình oxy hóa, củng cố mạng gluten và từ đó góp phần cải thiện khả năng giữ khí của khối bột.

Vì vậy, Vitamin C thường được sử dụng kết hợp với men và các nguyên liệu làm bánh mì khác, chứ không thay thế men hoặc chất tạo xốp.

Cách sử dụng

Vitamin C được sử dụng với liều lượng rất nhỏ, tùy công thức và mục đích sản xuất. Nên cân chính xác bằng cân tiểu ly và tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất.

Không nên tự ý tăng liều với mong muốn bánh nở nhiều hơn, vì sử dụng không phù hợp có thể làm ảnh hưởng đến tính chất của bột và chất lượng thành phẩm.

Cách bảo quản:

Bảo quản sản phẩm trong bao bì kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng và độ ẩm. Sau khi sử dụng cần đóng kín bao bì để hạn chế sản phẩm tiếp xúc với không khí và hơi ẩm.

Thông tin sản phẩm:

• Tên sản phẩm: Phụ gia Axit Ascorbic

• Thương hiệu của Công Ty Bico

• Công dụng: Làm bánh và chế biến món ăn khác

• Quy cách: hộp 

• Trọng lượng: 500g 1000viên nén 

• Dạng sản phẩm: viên

• Hạn sử dụng: 24 tháng

Đặc biệt tại Gia Hân Baker cung cấp đa dạng phụ gia thực phẩm và nguyên liệu làm bánh như Vitamin C, men bánh mì, bột mì, phụ gia bánh mì, bơ, sữa bột và nhiều nguyên liệu khác dành cho người làm bánh và các tiệm bánh.

Vitamin C – một lượng rất nhỏ, hỗ trợ tạo nên mạng gluten tốt và những ổ bánh mì có cấu trúc ổn định hơn.

Gia Hân – Chọn đúng nguyên liệu, làm bánh đúng kỹ thuật.

- Fanpage: Dụng cụ làm bánh Gia Hân

- Website: giahanbaker.com.vn

- Hotline/zalo: 0909.263.142

- Địa chỉ: Chung Cư The Ori Garden - Phường Hải Vân, TP Đà Nẵng,  mở cửa 9h - 20h, thứ 2 đến thứ 7 (chủ nhật nghỉ)